cuisiner ensemble

19 février 2013

gambas lait de coco coriandre

001INGREDIENTS : 

16 gambas 6/8                                

1/2 botte de coriandre

2 oignons                                         

sel/poivre

1 poivron rouge                              

1 gousse d'ail

2 bouchons de rhum                      

250 gr de lentilles "corail"                                  

1 filet d'huile d'olive                       

20 cl de crême liquide 15 %

200 ml de lait de coco                    

2 cc de paprika

PREPARATION :

- émincer 1 oignon et le poivron puis les faire revenir dans un filet d'huile d'olive

- rajouter les gambas et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses

- faire flamber avec le rhum, puis faire réduire le jus

- incorporer le lait de coco, la crême, la coriandre ciselée, l'ail haché et le paprika

- saler, poivrer et faire revenir 5 min

- passer le jus au chinois et réserver

- pour la garniture faire revenir 1 oignon ciselé très fin avec les lentilles dans un filet d'huile d'olive

- mouiller avec 4 fois le volume d'eau, saler, poivrer

- remuer régulièrement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau

- rectifier l'assaisonnement

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12 février 2013

riz au lait sur son lit de pommes

100_0805INGREDIENTS : 6 personnes

pour le riz au lait :                    pour les pommes :

150 gr de riz rond                     5 pommes

3 cs de sucre cassonade       3 cs de sucre cassonade

1 l de lait                                    1 noisette de beurre salé

1 gousse de vanille                  10 feuilles de menthe

                                                     1 citron

PREPARATION :

-faire bouillir le lait avec la vanille

-ajouter le riz, le sucre et faire cuire à feu doux durant 30 min

-laisser reposer hors du feu le temps que le riz finisse de s'impreigner

-peler et couper les pommes en dés

-dans une poèle faire fondre le beurre

-ajouter les pommes, le sucre, le jus d'un citron et la menthe ciselèe

-faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes ramolissent

-écraser le tout à la fourchette

-dans un ramequin mettre au fond de la pomme puis recouvrir de riz au lait

 

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10 février 2013

pain algérien "kesra yebsa"

100_0772INGREDIENTS :


500 gr de semoule moyenne

200 gr de semoule extra fine

5 cs d'huile de tournesol pour la pâte

huile de tournesol pour la cuisson

1 cs de sel

400 cl d'eau

 

PREPARATION :

-dans un plat mélanger les semoules, le sel et l'huile

-pétrir avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte omogène

-faire des boules plus ou moins grosse selon la taille du kesra voulue

-applatir une boule sur 1 cm d'épaisseur

-faire cuire dans une poele à feu moyen avec un filet d'huile à rajouter de chaque côtés de la pâte

-ne pas hésiter à rajouter de l'huile si besoin tout au long de la cuisson

 

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pain algérien "khobz dar"

100_0777INGREDIENTS :


voir recette khobz + 1 cs de graines de nigelle

 

PREPARATION :


voir recette khobz + rajouter les graines de nigelle à la fin du pètrissage

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pain algérien "khobz"

100_0774INGREDIENTS :


500 gr de semoule extrafine                           

10 cl d'huile de tournesol

1 cs de levure de boulanger

1 oeuf + 1 jaune

1 cs de sel

300 cl d'eau

PREPARATION :

-diluer la levure dans l'eau

-dans un plat mélanger la semoule le sel et l'oeuf

-pétrir en ajoutant l'eau et la levure jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt

-beurrer 2 moules de 30 cm

-faire 2 boules avec la pâte puis les mettre dans les moules

-laisser reposer 1 heure

-préchauffer le four à 180 °C

-avant d'enfourner, avec un pinceau badigeonner le dessus des pâtes avec le jaune d'oeuf

-laisser cuire 40 min

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09 février 2013

rouleau de printemps à la carotte

002INGREDIENTS : 4 personnes

galettes de riz (taille au choix)

1 kg de carottes

25 feuilles de menthe

1/2 oignon jaune

300 gr de fromage à tartiner frais

sauce pour nems

sel/poivre

 

PREPARATION :


-raper les carottes très fin

-ciseller (petits dés) l'oignon

-hacher gossièrement la menthe

-mélanger les ingrédients puis y ajouter le fromage avec une fourchette

-saler, poivrer

-faire ramolir les feuilles de riz dans de l'eau tiède

-une fois la feuille bien souple, la poser sur une surface plane, mettre une cuillère de farce puis rouler la feuille

-laisser sécher quelques minutes puis servir avec de la sauce pour nems

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06 février 2013

panacotta au lait de coco et aux fruits

INGREDIETS : 6 peronnes

30 cl de lait de coco

6 feuilles de gélatine

300 g de fromage blanc à 0%

150 g de crême épaisse

50 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

400 g de mangue

4 fruits de la passion

6 petites pousses de menthe

 

PREPARATION :


-ramolir les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide

-faire chauffer le lait de coco avec la vanille (utiliser que l'intérieur enlevé avec la pointe du couteau)  et le sucre

-égouter la gélatine en la pressant dans ses mains et l'incorporer au lait encore chaud

-laisser tiédir puis ajouter le fromage blanc

-fouetter la crême au batteur électique puis l'incorporer délicatement à la préparation refroidie mais encore liquide

-répartisser dans des ramequins tapissez d'un film alimentaire et réserver au frigo minimum 3 heures

-mixer les tranches de mangue puis y ajouter la chair des fruits de la passion et la menthe hachée

-démouler les panacottas sur le coulis de fruit décorer d'une pousse de menthe

 

 

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05 février 2013

soupe de carottes et poireaux

095INGREDIENTS : 4 personnes

1kg de carottes

7 poireaux

1 gros oignon jaune

2 gousses d'ail

1/2 botte de persil

20 cl de crême liquide 15 %

sel/poivre

huile d'holive

 

PREPARATION :


-laver, peler et éplucher grossièrement les carottes et poireaux

-faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive et y incorporer les légumes

-saler et poivrer puis rajouter les gousses d'ail

-mouiller à hauteur puis laisser cuire jusqu'à planter le couteau dans les carottes

-mixer au blinder les légumes avec le jus de cuisson (plus ou moins selon la texture désirée) et la crême liquide

-ajouter le persil haché finement puis rectifier l'assaisonnement

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soupe de carottes et chou fleur

118 INGREDIENTS : 6 personnes

2 kg de carottes                                                     huile d'olive

1 chou fleur                                                             sel/poivre

2 oignons jaunes

2 c à soupe de curcuma

1/2 botte de coriandre fraîche

                                                                             20 cl de crême liquide 15%

 

PREPARATION :

-éplucher les carottes et le chou fleur, les rincer et les couper grossièrement

-faire revenir les oignons avec un filet d'huile d'olive puis incorporer les carottes et le chou

-saupoudrer de curcuma puis saler et poivrer

-mouiller à hauteur et laisser cuire jusqu'à pouvoir planter un couteau dans les légumes

-mixer au blinder avec le jus de cuisson (plus ou moins selon la texture désirée) et la crême

-ajouter la coriandre hachée finement puis rectifier l'assaisonnement

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